西班牙知名酒莊平古斯(Dominio de Pingus)目前正在逐漸降低酒莊葡萄酒中橡木桶的使用。

 平古斯位于西班牙西北部的產(chǎn)區(qū)斗羅河谷，其釀造的葡萄酒是西班牙非常知名的一款葡萄酒，價(jià)格昂貴，而且是以小批量釀造方式。酒莊最受追捧的年份價(jià)格達(dá)到一級(jí)莊價(jià)格水平，如2004年份的平古斯每箱價(jià)格超過(guò)8000英鎊。

 Peter Sisseck于1995年成立了平古斯酒莊，并迅速降低葡萄種植產(chǎn)量，產(chǎn)量從未超過(guò)12公頃/百升。蘋(píng)果乳酸發(fā)酵后，葡萄酒隨后進(jìn)入新橡木桶中，酒標(biāo)標(biāo)注200%新橡木。

 如今，酒莊莊主Peter Sisseck將每年橡木桶的購(gòu)買(mǎi)量從250降至100，未來(lái)幾年購(gòu)買(mǎi)量可能會(huì)更低。

 Sisseck于2006年開(kāi)始縮小橡木陳釀的比例，當(dāng)時(shí)他使用了50%的新桶和50%的酒桶。2008年份的平古斯除了三個(gè)月的蘋(píng)果乳酸發(fā)酵以外，是首次100%使用舊橡木桶進(jìn)行陳釀的葡萄酒。

 Sisseck表示，“我們一直試圖避免使用過(guò)多的橡木，但這與經(jīng)濟(jì)蕭條和橡木成本并無(wú)太大關(guān)系?！本魄f目前使用的Taransaud T5橡木桶是市場(chǎng)上最貴的橡木桶之一，價(jià)格為1200歐元，是普通橡木桶的兩倍。

 T5厚木板制成，可以陳釀五年時(shí)間，是普通橡木的兩倍，經(jīng)濟(jì)劃算，比普通橡木桶使用時(shí)間更久。

 Sisseck之所以集中使用橡木桶是源于酒莊一塊葡萄園的葡萄總是在桶中陳釀時(shí)產(chǎn)量有所減少?！斑@是由于未成熟的果實(shí)單寧吸取氧氣。我發(fā)現(xiàn)如果蘋(píng)果乳酸發(fā)酵后我將葡萄酒放入新橡木桶中，葡萄酒并不會(huì)減少揮發(fā)，因此使用200%的新橡木?！?/P>

 他表示，隨著葡萄園狀況越來(lái)越好，利于管理，目前使用橡木桶的需求減少。他認(rèn)為過(guò)量使用橡木桶會(huì)成為葡萄園一種懶惰釀酒的方式。

 同時(shí)，他還表示，通過(guò)與種植商合作保護(hù)斗羅河谷老藤的Psi項(xiàng)目，2006年他將葡萄酒放入了本應(yīng)出售的橡木桶中，這是因?yàn)榕f桶很容易引起細(xì)菌，儲(chǔ)存空桶的成本比較大。

 2010年份的酒莊副牌酒Flor de Pingus剛剛裝瓶，2009年購(gòu)買(mǎi)的新桶就用來(lái)裝2011年份Psi，之后2010年份的平古斯葡萄酒將于2012年9月份裝瓶，然后將這些橡木桶出售。

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